하룻밤 동안 그대로 두었다가 다시 불에 쬐어 건조시키는 과정을 수차례 반복합니다.
충분히 건조된 가다랑어를 1~2일 햇볕을 쬐어 밀폐상자에 넣고 약 2주간 지나면 푸른곰팡이가 

피게 됩니다.
햇볕에 말린 뒤 다시 상자에 넣어 곰팡이가 피게 하는 방법을 4~5회 반복하면서 곰팡이가 거의 피지 않게 

되면 가쓰오부시의 원료로서의 가다랑어가 완성되는데, 이러한 과정은 총 4~5개월이 걸립니다.
곰팡이를 피우는 까닭은 지방분을 감소시키고, 향미와 빛깔을 좋게 하는 효과가 있기 때문이라고 합니다.
이렇게 완성된 가다랑어를 대패밥처럼 얇게 깎아 놓은 것이 가쓰오부시입니다.
가쓰오부시는 붉은 빛을 띤 독특한 흑갈색으로 윤택있는 것이 좋고, 검은 기가 많거나 

황갈색, 회갈색을 띠는 것은 좋지 않습니다.


*사용방법*

1. 장국, 미소시루, 우동, 소바, 소면 등의 국물을 우려낼 때 사용하면 국물맛이 시원하고 감칠맛이 납니다.
2. 계란찜에 이용하셔도 좋습니다..